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臺灣好茶海選,只有它們才能成為小罐茶

來源:  作者:   發布日期:2019-07-05 08:25:46
文章簡介:臺灣茶200多歲了。200多年前,福建茶“離家”遷往臺灣,從此世界多了臺灣茶。臺灣目前所栽種的青心烏龍品種,溯源是距今兩百多年前由福建移民所帶來的,而臺灣早期的制茶技術也是由福建師傅所傳授。臺灣烏龍茶

臺灣茶200多歲了。

200多年前,福建茶“離家”遷往臺灣,從此世界多了臺灣茶。臺灣目前所栽種的青心烏龍品種,溯源是距今兩百多年前由福建移民所帶來的,而臺灣早期的制茶技術也是由福建師傅所傳授。

臺灣烏龍茶,你必須知道這些事

產地優

臺灣高山地區多,高山太陽光照充足,山好水好,茶葉自然也好,品質好價格自然更高,加上臺灣到大陸的運輸麻煩,使得臺灣茶很難進入到內地。

隨著政治、交通等方面的條件逐漸完善,臺灣茶開始在內地流行,多少有幾分“少小離家老大回”的感覺。

論海拔

“高山出好茶”,就理論上來說,海拔愈高,茶品愈好(有機、生態茶除外)。在臺灣,產于海拔一千米以上的烏龍茶才可以稱為“高山茶”。與此同時,海拔愈高,茶產量則愈少。高海拔的茶,沖泡時具備苦澀味較輕、口感甘甜豐富和耐泡等優點,是臺灣茶風味的經典呈現。

產量低

眾所周知,臺灣面積不大,能夠在高山種植茶葉的地方更是少之又少。相較于內地龐大的茶葉產量而言,臺灣茶屬于不折不扣的小眾茶。

就高海拔茶區而言,福壽茶、梨山茶、大禹嶺茶以及移植后的高山凍頂烏龍茶年產量十分少,物以稀為貴,所以價格相對比較高昂。

制作難

烏龍茶工藝本身在六大茶類里也稱得上復雜,從萎凋到熱團揉、到干燥的每一個環節,都需要根據當時的實際情況(溫度、濕度等)靈活處理,尤其特有的布熱團揉工藝,需要耗費極大的時間和人力成本。

帶梗的茶

臺灣的高山茶的主栽茶樹品種,它有一個特殊的名稱叫做軟枝烏龍,顧名思義就是它的枝是柔軟的,汁液含量相對較高,做茶不苦澀,口感佳。

在臺灣茶葉歷史的演變中,形成其獨特的包揉工藝。由于是軟枝烏龍,在制茶的過程中,將手采的一心兩葉用特殊的包揉工藝,制成緊實的半球形。制茶師們發現,這些半球形中包裹著少許嫩梗的茶葉,更能凸顯臺灣高海拔烏龍茶的獨特韻味。

四季皆產茶

低海拔的臺灣茶,得益于氣候溫和、雨量充沛,茶樹生長期長,一年可產5-7次

破譯小罐茶臺灣烏龍茶系列的密碼

ORIGIN

臺灣烏龍茶(高山)產自梨山茶區;

臺灣烏龍茶(凍頂)產自仁愛茶區。

(發源地凍頂山現在以果樹為主,茶葉產量稀少,現在凍頂烏龍的產區基本以更高海拔的仁愛鄉為主)

原產地的一方水土,確保原汁原味。

ELEVATION

海拔2000米左右

臺灣烏龍茶(高山)

選取梨山茶區海拔2100米及以上的原料,產區環境清新自然,晝夜溫差大,是臺灣育茶的優良環境。臺灣烏龍茶(凍頂)選取海拔1900米以上的原住民茶園原料,終年云霧滋養,屬于稀缺的高山凍頂烏龍茶。

ANNUAL

年產2-3次

臺灣烏龍茶(高山)精選高冷烏龍茶

(海拔2000米以上被稱為高冷烏龍茶)

每年只在春、秋、冬三季生產,并且秋季不占主流

茶葉產量遠低于低山茶區

小罐茶僅選用春季原料作為臺灣烏龍茶(高山)產品

NATURE FARMING

自然農法管理

茶園生態,高山山泉水及雪水灌溉

豆粕甚至直接以大豆做肥料

(高山凍頂烏龍部分茶園)

與果樹和蔬菜共生,土壤巖礫成分高

相對松散,茶樹吸收到的有機質也更為豐富

CRAFT

100次以上熱團揉工藝

初干燥后,需再重復以布包成球狀揉捻茶葉

使茶發酵度增加且成半球形外觀

具體的熱團揉時間、次數和松緊程度

都由大師親自把關,團揉、解塊工藝交替反復

有時甚至多達100次以上

TIME

48小時初制

原料采摘完畢之后

從萎凋到干燥的初制生產階段

平均至少需要48小時左右

小罐茶精選好茶,嚴格把控,不是每一片茶都有資格被裝進小罐茶。

本文:臺灣好茶海選,只有它們才能成為小罐茶
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